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DE LUNES A VIERNES DE 12:15 A 12:45

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VIERNES, 15 DE MARZO

Bacalao al pil pil

Es todo un clásico en las mesas del Norte de España. El bacalao es uno de los pescados más sabrosos que existen y tiene numerosas formas de prepararse. Karlos Arguiñano elabora esta tradicional receta de manera sencilla.

bacalao al pil pil
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    antena3.com Bacalao al pil pil (Parte 2)

antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 15/03/2013 a las 13:40 horas

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si el pil-pil quedara demasiado espeso, se puede aligerar con agua, así podremos ponerlo de nuevo a hervir sin que se corte el pil-pil.

  • 4 lomos de bacalao (salado)
  • 2 patatas
  • 1 pan de chapata
  • 8 ajos
  • 3 pimientos verdes
  • 1 cebolleta
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 trocito de guindilla
  • perejil


Elaboración:

Para desalar el bacalao, enjuaga los lomos bajo el grifo y colócalos en un bol. Cúbrelos con agua e introduce el bol en el frigorífico. Cambia el agua cada 8 horas. Dependiendo del grosor del bacalao repite el proceso durante 2-3 días. Escúrrelos y reserva. Corta el pan en rebanadas (sin separarlas del todo). Pica la cebolleta, colócala en un vaso batidor con un chorrito de aceite y tritura. Unta las aberturas del pan con la mezcla de cebolla y aceite. Espolvorea con perejil picado y envuélvelo con papel de hornear. Ásalo 180º C  durante 15-20 minutos (con el horno precalentado). A los 10 minutos dale la vuelta.

Lava los pimientos, córtalos en tiras gruesas y fríelos en una sartén con aceite. Sazona y reserva. Pela los ajos y pica la guindilla en aros. Ponlos a dorar en una tartera con abundante aceite. Cuando se doren retíralos a un plato. Introduce los trozos de bacalao y fríelos durante 2 minutos por cada lado, primero dejando la parte de la piel hacia arriba y después hacia abajo.

Retira los trozos de bacalao a una fuente. Inclina la fuente para que vaya soltando la gelatina. Pasa casi todo el aceite de la tartera a una cazuelita y deja que se temple. Empieza a ligar el aceite de la tartera imprimiendo movimientos circulares con un colador. Vierte un poco de aceite de la cazuelita y sigue ligando. Añade la gelatina a la tartera y sigue imprimiendo movimientos circulares con el colador. Cuando empiece a emulsionar liga bien todo el aceite de la tartera. Vierte el resto del aceite poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Introduce los lomos de bacalao y remueve la tartera hasta que los ingredientes queden bien integrados. Pela las patatas, córtalas en lonchitas de medio centímetro de grosor y cuécelas en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva. Sirve el bacalao al pil-pil y acompáñalo con los pimientos, las patatas, el pan, los ajos y la guindilla. (si deseas decora con una hojita de perejil).

 

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