Paté de setas, de Karlos Arguiñano: un aperitivo 100% natural, rico y fácil de preparar

Los tallos de los shiitakes son muy fibrosos. Resérvalos para caldos o descártalos. En este caso, para asegurar una textura suave en el paté, utiliza solo los sombreros.

Si no tienes picadora, puedes triturar el paté en el vaso americano.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de setas shiitake
• 2 cebollas
• 8 rebanadas de pan
• 10 g de germinados de rabanitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• Perejil

Elaboración

Para hacer el paté, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela las cebollas, trocéalas e introdúcelas. Sazona y deja pochar a fuego medio durante 10-12 minutos aproximadamente, hasta que se ablanden y cojan color.

Corta las setas shiitake en juliana, agrégalas a la sartén y cocina el conjunto durante 8-10 minutos más. Pasa todo al vaso de la picadora y tritura hasta que quede una pasta espesa.

Pon las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornéalas a 200º C durante 5-6 minutos, hasta que se tuesten. Retira el pan tostado del horno y esparce un poco de orégano sobre cada rebanada. Unta las tostadas con el paté. Coloca encima de cada una un puñado de brotes de rabanito.

Sirve 2 tostadas en cada plato, moja cada una con un chorrito de aceite de oliva y decora con una hoja de perejil.

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