Ingredientes (4personas):
- 1.600 gr. de rabo de vaca
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2-3 tomates
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 5 dientes de ajo
- harina (para rebozar)
- 1 vaso de vino de Jerez
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurelunas
- hebras de azafrán
- 20-25 granos de pimienta
- 2 clavos
- pimentón
- sal
- perejil (para decorar)
Elaboración:
Corta el rabo (por la coyuntura), salpimiéntalo, pásalo por harina y dóralo en una cazuela. Reserva.
Pela y pica los dientes de ajo y dóralos un poco en la olla rápida. Pica la cebolla, los pimientos (verde y rojo), y las zanahorias. Agrega a la cazuela y pocha bien. Incorpora los tomates pelados y troceados en dados y dale un hervor. Vierte el vino, añade los granos de pimienta, los clavos, el laurel, una pizca de pimentón y las hebras de azafrán. Deja que hierva un poco y pon a punto de sal.Incorpora el rabo y cubre con agua, coloca la tapa y cocínalo durante 35-40 minutos a partir de que comience a salir el vapor. (Si le faltase un poco más de cocción dejarlo 5-10 minutos más).
Pela las patatas y córtalas como si fueran patatas paja. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sazona. Sirve el rabo, salsea y acompaña con las patatas. Decora con una ramita de perejil.
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