Alubias blancas con chorizo y jamón, de Arguiñano: "Qué forma tan sencilla de comer un platazo"

Cocina las alubias a fuego lento para evitar que se rompan. Si necesitas removerlas, agita la cazuela por las asas, sin usar cucharas.

Ingredientes, para 4-6 personas

• 300 g de alubias blancas
• 100 g de chorizo
• 1 punta de jamón (100 g)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Corta el chorizo en rodajas finas y el jamón en daditos. Rehoga todo en la cazuela.

Mientras se sofríen el chorizo y el jamón, pela y corta la cebolla en 4 trozos e introdúcela en un saco de red para cocinar legumbres. Incorpora el pimiento limpio y troceado, el tomate abierto por la mitad, las zanahorias peladas y troceadas y los ajos pelados. Reserva.

Agrega el pimentón a la cazuela del chorizo y el jamón y rehógalo un poco. Incorpora las alubias escurridas y agua que cubra. Añade la hoja de laurel y el saquito de las hortalizas. Sazona, tapa y cocina durante 45 minutos aproximadamente. Retira la red de las hortalizas. Pela la patata y cáscala. Tapa y cocina durante 15 minutos más.

Saca las hortalizas de la red y pásalas al vaso batidor. Agrega un cucharón del caldo de cocción de las alubias y tritura.

Retira la hoja de laurel. Introduce las hortalizas trituradas, mezcla bien y cocina el conjunto durante 2-3 minutos más.

Sirve las alubias con chorizo y jamón en un plato hondo y decora con una hoja de perejil.

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