Salchichas de cerdo a la jardinera, una receta contundente de Karlos Arguiñano

Si quieres, puedes dejar las salchichas enterar o cortarlas en trozos de bocado antes de introducirlas en las hortalizas o justo antes de servir.

Ingredientes, para 4 personas

• 16 salchichas de cerdo
• 3 zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 200 g de guisantes frescos desgranados
• 100 g de habitas desgranadas
• 2 patatas
• 600 ml de caldo de verduras
• 125 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Perejil

Elaboración

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Incorpora las salchichas (en varias tandas si es necesario) y deja que se doren. Retíralas a un plato y resérvalas.

Pela y pica la cebolla y las zanahorias en brunoise (daditos pequeños). Corta los pimientos de forma similar. Incorpora las hortalizas a la cazuela de las salchichas. Sazona, añade 1-2 cucharadas de aceite si es necesario y deja que se pochen durante 10 minutos aproximadamente. Vierte el vino blanco y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Añade la cúrcuma y dale un meneo a la cazuela. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y remueve. Vierte el caldo de verduras, sazona, tapa y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos.

Incorpora los guisantes y las habitas, tapa y deja cocinar durante 12 minutos. Introduce las salchichas y cocina durante 2-3 minutos más.

Sirve las salchichas con las hortalizas en un plato hondo, espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.