Salmorejo de remolacha y cerezas, de Arguiñano: "Con un punto de sabor y color interesante"

Para el salmorejo, utiliza un pan rústico con buena miga, preferiblemente del día anterior. Evita panes de molde o industriales.

Además, Karlos Arguiñano aconseja usar tomates rama o pera que estén muy maduros y de temporada. Son los que aportan mejor color, y equilibrio entre dulzor y acidez.

Ingredientes, para 4 personas

• ½ kg de tomate pera
• 1 remolacha cocida
• 20 cerezas
• 100 g de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 4 huevos de codorniz
• 30 g de pistachos pelados y tostados
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon a cocer los huevos de codorniz en una cazuela con agua. Deja que hiervan durante 5 minutos. Pela y resérvalos.

Retira los rabitos de los tomates, trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora. Tritura. Pela y pica el ajo y añádelo. Deshuesa 12 cerezas y agrégalas.

Incorpora la remolacha y la miga de pan, troceadas. Añade una pizca de sal, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Tritura hasta conseguir una crema fina. Deja que se enfríe en el frigorífico.

Sirve el salmorejo en platos hondos y coloca en cada plato 1 huevo de codorniz abierto por la mitad, 2 cerezas deshuesadas abiertas y unos pistachos. Moja el plato con un hilo de aceite y decora con perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas