Gallo con tartar de tomate y aceitunas negras

Ingredientes 4 personas):

• 3 gallos (hermosos)
• ½ kilo de tomates
• 12 aceitunas negras
• 3 hojas de gelatina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta perejil

Elaboración:

Para hacer el tartar, pela los tomates, pícalos en dados y escúrrelos. Añade los tomates a un bol. Reserva el caldo y las peladuras. Pica las aceitunas negras finamente y colócalas en el bol. Añade un poco de perejil picado. Incorpora 1 cucharada de aceite. Sazona. Mezcla bien. Reserva. Remoja las gelatinas en agua y déjalas unos minutos.

Coloca en un cazo 300 ml. de agua y las peladuras del tomate. Añade el jugo del tomate y deja reducir a la mitad. Cuela y añade las gelatinas remojadas. Mezcla bien hasta que se deshagan y deja reposar 2-3 minutos. Añade al bol, mezcla y rellena 4 recipientes individuales. Mantén en el frigorífico hasta que cuajen. Desmolda y reserva.

Saca los filetes de gallo, y colócalos sobre una placa de horno untada de aceite. Salpimienta, dóblalos por la mitad  y riégalos con una gotita de aceite. Hornea a 200º C durante 5 minutos (con el horno precalentado). Sirve el gallo y acompaña con el tartar. Rocía con una gotita de aceite y decora con una hojita de perejil o con perejil picado.