Ingredientes 4 personas:
- 2 rodaballos
- 1 kg. de mejillones
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 200 ml. de leche evaporada
- ½ vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- harina y huevo batido (para rebozar)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración:
Limpia los mejillones y cuécelos en una cazuela con un vaso de agua. Cuando se abran, retira las conchas y reserva la carne y el caldo por separado. Para la salsa, pica la cebolla finamente y ponla a pochar hasta que coja color en una cazuelita con un chorrito de aceite. Sazona. Pela el tomate, pícalo, añádelo y cocínalo. Vierte el vino, dale un hervor y agrega 1 vaso del caldo resultante de cocer los mejillones y la leche evaporada. Cocínalo a fuego suave durante 15 minutos. Pica la mitad de los mejillones finamente y añádelos. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
Saca los filetes del rodaballo y quítales la piel. Salpimienta. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo con piel durante 1 minutos por cada lado. Sirve la salsa de mejillones y coloca encima el rodaballo rebozado. Adorna con el resto de los mejillones. Decora con una hojita de perejil.
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