Cordero asado con gajos de peras y patatas

Ingredientes 4 personas:

• ½ cordero lechal
• 2 peras conferencia
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• agua
• harina de maíz refinada
• 50 ml. de vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Dale unos cortes al cordero lechal. Colócalo en una placa de horno, sazona y úntalo con aceite para que durante el asado vaya formándose una costra. Ásalo a 200º C durante 30 minutos (con el horno precalentado). El tiempo de asado dependerá del peso de la pieza. Pela los ajos, colócalos en el mortero y añade un poco de sal gruesa. Maja hasta que los ajos queden bien majados. Vierte un chorrito de vinagre y mezcla bien.

Abre el horno y riega la carne con el majado. Si estuviera muy seca, añade un vasito de agua. Deja asar 10-15 minutos más. Pasado este tiempo, pela las patatas y las peras y córtalas en gajos (de cada pieza saca 6 gajos). Coloca los gajos en la fuente de la carne, da la vuelta a la carne y deja 20-25 minutos más. Cuela la salsa del asado a una cazuelita, caliéntala y lígala con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Espolvorea con perejil picado. Sirve el cordero y salsea. Acompaña con los gajos de peras y patata y decora con una hojita de perejil (si se desea acompaña con una ensalada de lechuga y cebolleta).