Crema de espinacas con maíz, tocineta y pollo

Ingredientes (4-6 p ersonas):

Una vez en casa, hay que cortar el tallo de los puerros en sentido longitudinal y lavar con agua las hojas

750 gr. de espinacas
4 lonchas de tocineta
1 muslo de pollo
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
3 ajos
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de maíz cocido
500 ml. de leche evaporada
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Elaboración:

Para el caldo, limpia el puerro, pela la cebolla y la zanahoria y trocea las verduras. Ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua. Agrega el muslo de pollo y unas ramas de perejil. Pon a punto de sal. Cuece todo durante 20 minutos. Retira el muslo, pica la carne y resérvala. Cuela el caldo y resérvalo. Pela los dientes de ajo, lamínalos y rehógalos en una cazuela con aceite. Antes de que se doren, agrega poco a poco las espinacas limpias y picadas y rehógalas brevemente. Añade la harina y rehógala un poco para que pierda el sabor a crudo. Vierte el caldo y la leche evaporada. Cuece todo durante 15 minutos. Tritura con la batidora y salpimienta. Reserva la crema.

Para la guarnición, pica la tocineta en dados y dórala un poco en una sartén, añade los granos de maíz y el pollo picado. Saltea brevemente. Sirve la crema y acompáñala con la guarnición. Decora con una ramita de perejil.