Bonito con salsa de tomate y guindillas

Ingredientes (4 p.):

• 600 gr. de bonito del Norte
• 12 guindillas de Ibarra
• 1 cebolla
• 1´5 kg. de tomate
• 2 dientes de ajo
• harina y huevo batido (para rebozar)
• 1 cucharada de salsa de soja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de azúcarperejil (para decorar)

Elaboración:
Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Rehoga un poco. Sazona. Lava y corta los tomates en trozos y añádelos. Rehoga brevemente y agrega el azúcar y una pizca de sal. Agrega la salsa de soja y cocina durante 35 minutos. Pasa todo por el pasapurés. Pica las guindillas en cilindros y añádelos a la salsa de tomate. Cocina todo a fuego suave durante 10 minutos más. Reserva.

Limpia el bonito, retirándole la piel, la espina y la parte negra que se encuentra junto al hueso. Saca 8 trozos, salpimienta y pásalos por harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite y retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve la salsa de tomate con guindillas en el fondo del plato, coloca encima los lomos de bonito rebozado y adorna con unas ramas de perejil. (Si se desea decora el plato con una guindilla entera)