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Arroz negro con calamares y ali-oli

Hoy Karlos Arguiñano nos enseña una forma de cocinar el arroz, con tinta negra. Una receta poco convencional, pero que a los amantes del calamar y la sepia les va a encantar. Una forma rápida y fácil de sorprender a nuestros invitados con unos ingredientes sencillitos.

Arroz negro con Ali-Oli
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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 28/09/2012 a las 14:48 horas

Ingredientes (4personas): 

Consejo: Para que el arroz quede más suelto y sabroso, una vez cocinado es recomendable taparlo con un paño limpio y seco durante 3-4 minutos.

  • 400 gr. de arroz redondo
  • 2 calamares frescos
  • 3 calamares congelados
  • 4 bolsas de tinta de calamar
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua (2 litros)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • ½  limón (para decorar)
  • perejil (para decorar)

Para el ali-oli:

  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

 

Elaboración:

Limpia los calamares frescos y cortarlos en daditos. Reserva los calamares. Reserva las tintas.

Para hacer el caldo, descongela los otros calamares y trocéalos en dados. Rehógalos en una cazuela con aceite. Disuelve las tintas en un vaso de vino blanco y añade a la cazuela. Vierte el agua y deja cocer a fuego no muy fuerte hasta que reduzca casi a la mitad. Tritura y cuela. Reserva el caldo.

Pela y pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una paellera. Cuando cojan color, añade los calamares frescos troceados, cocínalos un poco y agrega el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a punto de sal y cocínalo durante 20 minutos (10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave y si se desea espolvorea con perejil picado).

Para hacer el ali-oli coloca en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el aceite. Introduce el brazo del vaso batidor hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar muévelo suavemente de arriba  abajo. Sirve el arroz y acompaña con el ali-oli. Decora con una hojita de perejil (y si se desea decora con el limón).

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