Sopa de lentejas y zancarrón

Ingredientes 6 personas:

• 100 gr. de lentejas
• ½ Kg. de zancarrón de ternera
• 1 puerro
• 6 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 50 gr. de tapioca
• 6 rebanadas de pan duro
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Pon abundante agua en la cazuela, añade el puerro, los dientes de ajo y unas ramas de perejil. Sazona. Agrega el zancarrón, coloca la tapa y cuécelo durante 45 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y retira el zancarrón. Añade las lentejas dentro de una malla para cocer legumbres. Cocínalas durante 5 minutos más. Retira las lentejas, sácalas de la malla y resérvalas. Pica el zancarrón finamente y reserva la carne. Cuela y reserva el caldo.

Por otro lado pica el calabacín, las zanahorias y el nabo en daditos y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Vierte el caldo, las lentejas y la tapioca y deja cocinar durante 8-10 minutos. Pon a punto de sal. Agrega el zancarrón picado, perejil picado y mezcla bien.  Reserva. Corta las rebanadas de pan por la mitad y fríelas en una sartén con aceite. Retira sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la sopa y acompáñala con el pan frito. Decora con una ramita de perejil.