Ingredientes 4 personas:
- 3 patatas
- 4 endibias
- 2 zanahorias
- 2 naranjas
- 2 huevos
- 4 lonchas de trucha ahumada
- 12 nueces
- 4 rebanadas de pan
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de frambuesa
- sal
- perejil (para decorar)
Elaboración:
Cuece los huevos (10 minutos) y las patatas (25 minutos) en una cazuela con agua y sal. Refresca los huevos, pélalos, pícalos y resérvalos. Pela las patatas, córtalas en lonchas y colócalas en la base de una fuente amplia. Limpia las endibias y córtalas en juliana fina.Pela las zanahorias y rállalas. Pela las naranjas y saca los gajos en vivo. Trocea la trucha en trozos de bocado. Reserva todo.
Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Casca las nueces, pélalas y fríelas un poco en una sartén con un chorrito de aceite. Retira las nueces y pasa el aceite a un bol pequeño. Agrega el vinagre y una pizca de sal. Mezcla bien. Coloca en el plato una base de patatas, sazona y espolvorea con la zanahoria rallada. Esparce las endibias y distribuye los bocados de trucha. Coloca unos gajos de naranja y unas nueces. Espolvorea con el huevo picado y el pan tostado. Riega con la vinagreta y decora con una hojita de perejil.
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