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Ensalada de arroz con mahonesa de aguacate

Una mahonesa muy especial para una receta sencilla que Karlos Arguiñano nos enseña a elaborar de manera sencilla y original. Atrévete a preparar esta ensalada deliciosa a la que puedes añadirle tu toque personal

Ensalada de arroz
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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 08/10/2012 a las 14:47 horas

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para poder quitar la piel más fácil al aguacate, masajéalo con las manos.

  • 200 gr. de arroz para ensaladas
  • 2 muslos de pollo
  • 3 cogollos
  • 100 gr. de maíz cocido
  • 10 tomates deshidratados en aceite
  • ½ aguacate
  • ½ limón
  • 1 huevo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • cilantro
  • perejil

 

Elaboración:

Pon a calentar agua con sal. Agrega el arroz y cuécelo durante 20 minutos. Refresca, escurre y colócalo en un bol. Cuece los muslos de pollo en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 20 minutos. Retira los muslos, separa la carne, desmígala y agrégala al bol. Pica los tomates deshidratados en daditos y añádelos. Agrega también el cilantro picado y el maíz. Sazona.

Para la mahonesa de aguacate, pon en un recipiente de cristal el huevo, sal y un chorrito de vinagre. Vierte el aceite introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo hacia arriba y hacia abajo. Pela el aguacate, trocéalo, añade y tritura con la batidora. Añade al bol y mezcla bien (reserva la mahonesa sobrante).

Limpia los cogollos, separa las hojas y rellénalas. Aligera la mahonesa sobrante con un poco de agua, un poco de cilantro y un chorrito de limón. Mezcla bien y decora el plato. Decora también con unas hojas de cogollos cortadas en juliana. Sirve.

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