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VERDURA PARA TODOS

Borrajas gratinadas

La borraja es una gran fuente de vitaminas. Karlos Arguiñano nos prepara una receta en la que podremos comerla de manera diferente y muy sabrosa. es muy sencilla de preparar

Borrajas gratinadas
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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 10/10/2012 a las 13:54 horas

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si vas a tener las borrajas cortadas con antelación, introducirlas en agua fría para que no se ennegrezcan.

  • 1 ½ Kg. de borrajas
  • 150 gr. de jamón cocido
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de harina
  • ½ l. de leche
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado

 

Elaboración:

Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. A los 10 minutos, refresca, pela y pícalos. Reserva los huevos picados. Retira las hojas de las borrajas y pica los tallos en trozos de 3 centímetros. Enjuágalos bien para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la borraja y cuécela durante 6-7 minutos (según te guste el punto). Escurre y refréscalas. Reserva las borrajas.

Pon un poco de aceite en una sartén grande, agrega los ajos pelados y laminados y dóralos un poco. Pica el jamón cocido y añádelo. Incorpora las borrajas y saltéalas brevemente. Pasa todo a 4 fuentes individuales aptas para horno.
Para la bechamel,  pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Cocínala hasta que no quede ni muy espesa ni muy líquida. Sazona. Napa las borrajas y gratínalas en el horno. Espolvoréalas con el huevo picado y un poco de perejil picado. Sirve.

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