Ingredientes 4 personas:
- 200 gr. de arroz integral
- 400 gr. de carne de ternera picada
- 100 gr. de carne de cerdo picada
- 50 gr. de miga de pan
- 1 vaso de leche
- harina (para rebozar)
- 1 huevo
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- menta picada
- perejil
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 3 manzanas reineta
- 1 cucharada de harina
- 300 ml. de caldo de pollo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 trocito de rama de vainilla
Elaboración:
Para la salsa, pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las manzanas, retírales el corazón, trocéalas y añádelas a la cazuela junto con la rama de vainilla. Rehoga un poco. Agrega la harina, rehógala y vierte el caldo de pollo. Sazona. Cocina a fuego suave durante 15-20 minutos. Retira la vainilla, pasa la salsa por el pasa puré y resérvala en una cazuela.
Para hacer las albóndigas, remoja la miga de pan en leche y escúrrela. Colócala en un bol, añade la carne picada, el huevo, una pizca de sal, una pizca de pimienta y un poco de menta picada. Mezcla bien y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Pásalas a la salsa y dales un breve hervor. Rocía con perejil picado.
Para la guarnición, rehoga el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el agua (lo que indica el paquete) pon a punto de sal y cocínalo durante 20 minutos. Sirve las albóndigas y acompaña con el arroz. Decora con una hojita de perejil.
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