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DE LUNES A VIERNES DE 12:15 A 12:45

LOS PROGRAMAS COMPLETOS
UNA RECETA PARA TIUNFAR

Ensalada templada de mar y montaña

Una ensalada siempre es un plato seguro en cualquier mesa. Karlos Arguiñano elabora hoy una receta mezcla de carne y pescado en una ensalada. Seguro que vas a triunfar allá donde la prepares.

Ensalada templada de mar y montaña

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antena3.com Ensalada templada de mar y montaña (Parte 1)
  • Ensalada templada de mar y montaña (Parte 1)
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  • Ensalada templada de mar y montaña (Parte 2)
    antena3.com Ensalada templada de mar y montaña (Parte 2)

antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 23/11/2012 a las 13:51 horas

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Antes de freír el pan dejar reposar unos minutos el aceite resultante de freír las gambas

  • 250 gr. de pechuga de pavo
  • 12 gambas
  • 1 granada
  • hojas de lechuga
  • hojas de escarola
  • hojas de roble
  • hojas de lollo
  • 25 gr. de pipas de calabaza (peladas)
  • 25 gr. de pipas de girasol (peladas)
  • 25 gr. de brotes de cebolla (frescos)
  • 4 rebanadas de pan
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 4 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez

Elaboración:
Corta la pechuga de pavo en filetes finos y salpimiéntalos. Pela las gambas y reserva las cabezas. Coloca una gamba en el centro de cada filetito, envuélvelos haciendo un rollito y pínchalos con un palillo. Cocínalos al vapor durante 3-4 minutos. Resérvalos.  Limpia las hojas de lechuga, escarola, lollo y roble, sécalas, trocéalas y resérvalas. Saltea las cabezas de gambas en una sartén con aceite. Cuela el resultado y ponlo a calentar en otra sartén. Corta el pan en daditos, échalos a la sartén y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Tuesta las pipas de calabaza y de girasol y resérvalas. Corta la granada por la mitad, golpéala con una cuchara y saca los granos. Coloca la mostaza en un recipiente, añade 100 ml. de aceite poco a poco y remueve con una varilla. Agrega el vinagre. Mezcla los ingredientes en un bol, acompaña con los rollitos de carne, los brotes de cebolla y aliña con la vinagreta. Pon a punto de sal y sirve.

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