Ingredientes 4 personas:
- 250 gr. de pechuga de pavo
- 12 gambas
- 1 granada
- hojas de lechuga
- hojas de escarola
- hojas de roble
- hojas de lollo
- 25 gr. de pipas de calabaza (peladas)
- 25 gr. de pipas de girasol (peladas)
- 25 gr. de brotes de cebolla (frescos)
- 4 rebanadas de pan
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 4 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
Elaboración:
Corta la pechuga de pavo en filetes finos y salpimiéntalos. Pela las gambas y reserva las cabezas. Coloca una gamba en el centro de cada filetito, envuélvelos haciendo un rollito y pínchalos con un palillo. Cocínalos al vapor durante 3-4 minutos. Resérvalos. Limpia las hojas de lechuga, escarola, lollo y roble, sécalas, trocéalas y resérvalas. Saltea las cabezas de gambas en una sartén con aceite. Cuela el resultado y ponlo a calentar en otra sartén. Corta el pan en daditos, échalos a la sartén y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Tuesta las pipas de calabaza y de girasol y resérvalas. Corta la granada por la mitad, golpéala con una cuchara y saca los granos. Coloca la mostaza en un recipiente, añade 100 ml. de aceite poco a poco y remueve con una varilla. Agrega el vinagre. Mezcla los ingredientes en un bol, acompaña con los rollitos de carne, los brotes de cebolla y aliña con la vinagreta. Pon a punto de sal y sirve.
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