Ingredientes 4 personas:
- 200 gr. de arroz thai
- 400 gr. de pechuga de pollo
- 16 gambas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 75 gr. de brotes de soja
- agua
- 30 ml. de salsa de soja
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- 4 cucharadas de cacahuetes tostados
- cebollino
- perejil (para decorar)
Elaboración:
Enjuaga el arroz 2 ó 3 veces para quitarle el exceso de almidón. Cuécelo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 11-12 minutos a fuego medio. Escurre y resérvalo. Pela las zanahorias y el pimiento. Corta las zanahorias en lonchas oblicuas y el pimiento en rombos. Pon un chorrito de aceite en el wok o en una sartén y saltea las zanahorias con los pimientos. Sazona. Resérvalos en un plato.
Corta la pechuga de pollo en tiras de bocado, salpimiéntalas y saltéalas brevemente en el wok o sartén. Añade las gambas y saltéalas. Incorpora los brotes de soja y cocina el conjunto durante un par de minutos. Salpimienta. Incorpora las verduras pochadas, el arroz y la salsa de soja. Mezcla y saltea todo conjuntamente. Sirve el arroz. Pica los cacahuetes y el cebollino y espolvoréalos sobre el arroz. Decora con una hojita de perejil.
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