Ingredientes (4-6p.):
- - 1 rape pequeño
- - 16 mejillones
- - 1 cebolla
- - 1 pimiento verde
- - 2 tomates
- - 4 tomates secos
- - 80 gr. de arroz
- - 3 dientes de ajo
- - 2 rebanadas de pan (tostadas)
- - 30 gr. de almendras (tostadas)
- - ½ copa de vermut blanco
- - agua
- - aceite de oliva
- - sal
- - unas hebras de azafrán
- - perejil
Elaboración:
Incluir frutos secos en nuestras dietas, entre ellos la almendra, ayuda a rebajar los niveles de colesterol y los riesgos cardiovasculares
Limpia el rape, reserva los lomos e introduce la cabeza y las espinas en una cazuela con abundante agua. Sazona, añade unas ramitas de perejil y deja que hierva durante 10-12 minutos. Cuela y reserva.
Pela y pica 3 dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla y el pimiento verde y añádelos. Sazona y deja pochar. Una vez pochadas, pela y pica dos tomates y añádelos. Agrega los tomates secos picados. Incorpora el vermut blanco, el arroz, unas hebras de azafrán y mezcla. Añade el fumet o caldo de pescado (reserva un poco). Deja cocinar a fuego moderado durante 15 minutos.
Pon las almendras y el pan tostado en un vaso batidor, agrega un cazo de fumet y tritura con la batidora eléctrica hasta obtener una especie de pasta. Añádela al guiso. Trocea el rape e incorpóralo a la cazuela junto con los mejillones limpios. Cocina durante 5 minutos.
Sirve el guiso en un plato hondo, espolvorea un poco de perejil picado por encima y decora con una hojita de perejil.
