Un plato redondo
Una receta con chispa: Crema de puerro, pera y jengibre de Arguiñano
El cocinero ha elaborado una exquisita receta en la que la mezcla de los tres ingredientes van a convertir la crema en un plato lleno de chispa. ¡No te pierdas como elaborarla paso a paso!
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Ingredientes (4 p.):
- 6 puerros (la parte blanca)
- 3 peras
- 1 patata grande
- 1 cebolla
- 1 trozo de jengibre fresco (de 2 cm aprox.)
- 1 rama de apio
- 750 ml de caldo de verduras
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- nuez moscada
- 4-6 hojas de cebollino
- perejil
Elaboración:
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela y trocea la cebolla; limpia los puerros retirando las hojas exteriores y trocéalos. Trocea también el apio e introduce todas las hortalizas en la cazuela. Sazona y deja que se pochen durante 10-12 minutos hasta que queden transparentes y tiernas, pero sin dorarse.
Pela la patata, córtala en dados y añádelos. Pela 2 peras, quítales el corazón, trocéalas y agrégalas. Ralla sobre la cazuela nuez moscada al gusto. Pela y corta el jengibre en rodajitas. Rehoga todo junto durante 3-5 minutos para que se mezclen los jugos.
Calienta el caldo de verduras y agrégalo. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 15-18 minutos, hasta que la patata esté completamente blanda.
Pasa todo a un vaso batidor y tritura bien, para que quede una crema lisa y homogénea. Rectifica de sal.
Calienta 1-2 cucharadas de aceite. Pela y corta la otra pera en cubitos diminutos, introdúcelos en la sartén, sazona y saltéalos hasta que cojan color dorado. Al final incorpora el cebollino finamente picado y mezcla bien.
Sirve la crema en platos hondos o boles individuales. Esparce por encima unos trocitos de pera con cebollino. Moja con un hilo de aceite de oliva y decora con perejil.
Consejo:
Es recomendable pasar la crema por un chino para que no quede ni rastro de los hilillos del puerro.
Consejo:
Puedes aprovechar la parte verde del puerro, añadirle alguna otra verdura (zanahoria, cebolla…) y hacer el caldo de verduras para esta receta.
Consejo:
Si te ha quedado muy caldoso, retira parte del caldo antes de triturar y ve añadiéndolo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
Consejo:
Para que esta receta salga de 10 es recomendable pochar el puerro muy despacio a fuego lento antes de añadir la pera y así conseguir una base dulce y suave.
Consejo:
La forma más eficiente de pelar el jengibre fresco es raspándolo con el borde de una cuchara común. Su piel es tan fina que sale sola, evitando desperdiciar la pulpa.
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