Celebra la entrada del otoño con este arroz de Karlos Arguiñano: “Un plato lleno de colores y sabores”

Ingredientes (4 p.):

• 400 g de arroz redondo
• 400 g de carnes variadas troceadas (costilla de cerdo, pollo, magro, conejo… )
• 80 g de chorizo curado
• 80 g de jamón serrano
• 80 g de panceta
• 100 g de setas de cardo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de ave
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 6-8 hebras de azafrán
• perejil

Elaboración:

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Sazona las carnes variadas y sofríelas en la cazuela hasta que se doren. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Trocea la panceta, el jamón y el chorizo y sofríelos brevemente en la misma cazuela, durante 1 minuto aproximadamente. Retíralos a la fuente.

Pela y pica los ajos y la cebolla y sofríelos en la misma cazuela. Retira los rabos y las semillas del pimiento verde y el rojo (el rojo pélalo con un pelador), pícalos finamente y añádelos. Sazona y deja pochar durante 12-15 minutos. Pica las setas, añádelas y sigue pochando durante 4-5 minutos más. Agrega el tomate rallado y cocina hasta que se seque el sofrito.

Introduce el arroz y rehógalo. Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Agrega las hebras de azafrán y ajusta de sal. Incorpora la carne. Deja cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Después, introdúcelo en el horno (previamente caliente) a 220ºC durante 12 minutos más.

Retira la cazuela del horno, cúbrela con un paño limpio y deja reposar el arroz durante 5 minutos.

Sirve y decora con perejil.

Consejo:

Para hacer este arroz, puedes usar las carnes que más te gusten o las que tengas disponibles en casa. Si quieres, también puedes añadirle un toque de pimentón dulce o picante.

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