Alubias pintas con arroz integral de Arguiñano: todo un manjar

Un plato elaborado y completo no tiene por qué ser complicado y Karlos Arguiñano lo ha dejado claro con este pedazo de receta.

Ingredientes para 4 personas

300 g de alubias pintas (remojadas de víspera)

150 g de arroz integral

150 g de panceta curada

1 chorizo fresco (150 g)

1 morcilla de arroz (300 g)

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

Perejil

Paso a paso:

Coloca las alubias en una cazuela junto con el agua en la que han estado previamente en remojo. Añade el chorizo, la panceta curada y la hoja de laurel. Tapa la cazuela y ponla al fuego. Cuando el agua rompa a hervir, incorpora 100 ml de agua fría para interrumpir la ebullición. Espera a que vuelva a hervir y repite el mismo proceso añadiendo otros 100 ml de agua fría. Tapa de nuevo y cocina las alubias a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Lava el arroz, agrégalo a la cazuela y continúa la cocción, con la cazuela tapada, durante 30 o 35 minutos más.

Mientras tanto, calienta una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolla en dados pequeños, incorpórala a la sartén, sazónala y cocínala a fuego lento durante unos 30 minutos. Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón, remueve bien y vierte el sofrito en la cazuela.

Para integrarlo con las alubias, mueve la cazuela con suavidad, evitando introducir utensilios en su interior. Saca la panceta y el chorizo, córtalos en cuatro porciones cada uno y rectifica el punto de sal de las alubias. Después, quítale la piel a la morcilla, córtala en rodajas y dóralas por ambos lados en una sartén con dos cucharadas de aceite.

Reparte las alubias con arroz en cuatro platos y acompaña cada ración con un trozo de panceta, otro de chorizo y dos rodajas de morcilla. Finaliza la presentación decorando con unas hojas de perejil al gusto.

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