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UN ÉXITO SEGURO

Calamares rellenos dos gustos

Los calamares son uno de los platos de más éxito en cualquier mesa. Karlos Arguiñano nos enseña a preparar esta receta sorprendente que nos hará quedar muy bien delante de nuestros invitados

Calamares rellenos dos salsas
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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 02/11/2012 a las 14:17 horas

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Cuanto más maduros estén los tomates, más rica quedará la salsa.

  • 16 calamares (para rellenar)
  • 3 cebollas
  • 3 pimientos verdes
  • 2 tomates (maduros)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de txakoli
  • agua
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:
Limpia los calamares, retirándoles la piel, la boca, las aletas, los tentáculos, las corbatas, la pluma y las tintas. Da la vuelta a los tubos y enjuágalos bien. Reserva. Coloca las tintas en un vaso batidor, añade un poco de agua, una pizca de sal y tritura. Reserva las tintas. Sazona los tubos y rellénalos con los tentáculos, las corbatas y las aletas. Reserva.

Para la salsa, pon a pochar en la misma cazuela los ajos laminados, las cebollas y los pimientos cortados en dados. Deja que se doren bien. Pica los tomates y añádelos. Vierte el txakoli y dale un hervor. Cocina las verduras durante unos 10 minutos aproximadamente. Pon a punto de sal. Pasa las verduras por el pasa puré y reparte la salsa en 2 cazuelas.

Vierte las tintas en una de las cazuelas e introduce la mitad de los calamares. Añade el resto de los calamares a la otra salsa (la marrón). Cocínalos durante 30 minutos. Corta el pan de molde en triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Unta una de las puntas de los panes con aceite y pásalos por perejil picado. Sirve los calamares, salsea cada uno con su salsa y acompáñalos con los panes fritos. Decora con una hojita de perejil.

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