Ingredientes (4p.):

2 colas de merluza

16 gambas

2 patatas

250 g de champiñón portobello

4 cebolletas

24 ajos frescos

100 ml de txakoli

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Abre las colas y retira las espinas centrales. Pon las espinas con la parte verde de las cebolletas y unas ramas de perejil en una cazuela. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y reserva. Pela las patatas, córtalas en rodajas de ½ centímetro y ponlas a freír en una sartén con aceite. Pica 2 cebolletas en juliana y agrégalas. Limpia 12 ajos frescos, trocéalos y agrégalos. Fríe todo hasta que se dore. Retira el aceite, riega un poco de txakoli y saltéalas hasta que ese evapore el alcohol. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Pica las otras 2 cebolletas en juliana gruesa. Limpia los otros 12 ajos y trocéalos en cilindros. Saltea todo en una sartén con un poco de aceite. Limpia los champiñones, córtalos en láminas y agrégalos. Sazona y saltéalos. Salpimienta el pescado. Extiende 2 lomos sobre una superficie lisa, rellénalas con la farsa anterior y con las gambas peladas. Sazona las gambas. Cúbrelas con los otros lomos y átalos con una cuerda de cocina. Colócalas sobre una placa de horno untada de aceite, riega con el caldo y hornea a 200º C, durante 20 minutos. Sirve el pescado y acompaña con las patatas. Coloca el jugo que ha soltado el pescado en la sartén de las patatas, dale un hervor y rocía el plato.