Sopa refrescante de tomate con melocotón y pipas de Arguiñano

Ingredientes (4 p.):

• 1 kg de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 100 g de pan del día anterior
• 1 melocotón amarillo
• 100 g de pipas de calabaza tostadas y saladas
• 15 ml de vinagre de Jerez
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 6-8 hojas de albahaca
• perejil

Elaboración:

Para hacer la sopa, retira el pedúnculo de los tomates, córtalos en cuartos y ponlos en el vaso de la batidora. Como es bastante tomate, tritura un poco para que deje espacio al resto de ingredientes. Pela y pica el ajo, y añádelo. Trocea el pan y agrégalo. Vierte el vinagre y una pizca de sal. Tritura 1 minuto a velocidad media y 3 minutos a máxima potencia. Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo fino y continuo para que emulsione.

Cuela la sopa sobre un bol, tápalo y deja que repose en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente.

Pela el melocotón, córtalo en daditos y ponlos en un bol. Añade la albahaca picada y las pipas de calabaza. Mezcla bien.

Reparte la sopa en platos hondos y pon en el centro el melocotón con la albahaca y las pipas. Moja con un hilo de aceite de oliva y decora con perejil.

Consejo:

A la hora de elegir un buen tomate, huele la zona del tallo o la rama. Si no huele a nada, el tomate no tendrá sabor.

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