Pimientos rellenos de merluza y huevo, de Arguiñano: "Una receta de restaurante de lujo"

Si te sobra farsa, puedes aprovechar para rellenar unas empanadillas o hacer croquetas.

Ingredientes, para 4 personas

• 16 pimientos del piquillo
• 250 g de merluza (limpia)
• 2 huevos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 30 g de harina
• 300 ml de leche
• 300 ml de salsa de tomate
• 70 ml de nata
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Pon a cocer 2 huevos en un cazo con agua hirviendo. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Refresca, pela y reserva.

Pica los ajos muy muy fino y la cebolleta también. Ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona y cocina a fuego moderado durante 8-10 hasta que se poche bien.

Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco y remueve con ayuda de una varilla manual. Sazona y cocina a fuego suave hasta obtener una bechamel espesa.

Pica los huevos cocidos y agrégalos a la bechamel, añade perejil picado.

Corta la merluza en dados pequeños, salpimenta y saltea a fuego vivo en una sartén con un chorrito de aceite.

Añade la merluza salteada y escurrida a la bechamel.

Mezcla todo con cuidado, vierte la farsa a un recipiente, tapa con papel film a piel para que no salga costra y deja que se atempere.

Pinta con aceite una bandeja de horno y coloca encima los pimientos. Hornéalos a 200ºC durante 6-8 minutos. Retira y deja que se enfríen.

Rellena los pimientos con la farsa y colócalos en la misma bandeja de horno. Calienta los pimientos rellenos en el horno a 200ºC.

Pinta los pimientos con el aceite de la bandeja para que queden brillantes.

Pon la salsa de tomate en una cacerola pequeña. Añade la nata, mezcla y cocina a fuego suave hasta que hierva.

Sirve la salsa en plato, coloca encima 4 pimientos rellenos y decora con una hojita de perejil.