Ingredientes (4-6p.):

  • ½ cochinillo
  • 1 escarola
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 6 dientes de ajo
  • 150 ml de txakoli
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración
Salpimienta el cochinillo por dentro y por fuera. Pela los ajos y májalos en el mortero. Colócalos en un bol, añade la manteca de cerdo y unta el cochinillo por dentro y por fuera. Colócalo en la placa de horno. Rocía con 1 vaso de agua y con el txakoli. Hornea a 180º C durante 2 horas. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco más de agua. Lava la escarola, seca y trocéala. Colócala en una fuente untada con 1 ajo. Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve el cochinillo y acompáñalo con la ensalada de escarola. Coloca en una salsera el jugo que ha soltado. Decora con perejil.