Plato sano y equilibrado: Receta de verduras con garbanzos al horno de Joseba Arguiñano

Con unos sencillos pasos, Joseba Arguiñano ha elaborado una receta de verduras con garbanzos al horno perfecta para comer sano y en familia.

Ingredientes (4 p.):

• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• ½ calabacín
• 1 tomate grande
• 5 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 trozo de jengibre (2 cm aprox.)
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil

Elaboración:

Precalienta el horno a 200°C.

Con ayuda de una brocha, pinta una bandeja de horno con aceite de oliva. Extiende los garbanzos cocidos en la bandeja. Corta las hortalizas en cuartos: la berenjena, el pimiento verde, el tomate (pelado), el pimiento rojo (pelado) y el calabacín. Espárcelas sobre los garbanzos. Introduce los ajos con piel. Sazona y moja con un chorro de aceite de oliva. Hornea (con el horno precalentado) a 160ºC durante 45 minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo de horneado, recupera los ajos, pélalos y ponlos en el mortero. Añade el jengibre pelado y rallado. Agrega una pizca de sal y el pimentón. Maja y ve agregando aceite de oliva al gusto.

Sirve una porción de verduras con garbanzos en cada plato. Aliña con el majado. Decora con perejil.

Consejo:

Si quieres puedes colocar un papel de horno mojado por encima de las verduras durante el horneado. Esto ayuda a que suelten su jugo sin secarse.

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