La receta de Karlos Arguiñano de cabrito guisado al estilo de León

Ingredientes (6p.):

2 k de carne de cabrito

2 pimientos rojos

1 cebolla

7 dientes de ajo

¼ l de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

orégano

1 hoja de laurel

perejil

Elaboración:

Pela y pica 4 dientes de ajo y májalos en el mortero. Sazona los trozos de carne, colócalos en un bol y úntalos con los ajos majados. Deja que maceren durante 30-40 minutos.

Coloca los pimientos en la bandeja de horno, riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Introdúcelos en el horno previamente calentado y ásalos a 180º C durante 30 minutos. Retira, deja que se templen, retírales los tallos y las pepitas y pélalos. Haz tiras y colócalos en una fuente. Pela y pica un diente de ajo y añádelo. Vierte un chorrito de aceite y resérvalos.

Pon aceite a calentar en una sartén grande. Agrega los trozos de cabrito sazonados y fríelos hasta que se doren.

Pela y pica la cebolla en daditos muy pequeños. Pon a calentar un buen chorro de aceite en una tartera y agrega la cebolla y rehógala brevemente. Añade los trozos de cabrito. Vierte el vino blanco, 1 litro de agua, una pizca de orégano y la hoja de laurel. Pon apunto de sal y guísalo durante unos 30 minutos.

Pela y pica otros dos dientes de ajo y májalos en el mortero con un poco de perejil picado. Añade el majado al guiso y cocínalo durante unos 20 minutos más. Sirve y acompaña con los pimientos.