Receta tierna y melosa de Karlos Arguiñano: carrillera de cerdo en salsa al estilo de Huelva

Dependiendo del tipo de vino que utilices para cocinar las carrilleras, conseguirás diferentes salsas con diferentes matices.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 carrilleras de cerdo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 3 patatas
• 1 pastilla de caldo de carne
• 175 ml de vino tinto
• 175 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén grande. Con un cuchillo limpia las carrilleras retirándoles las pieles que las cubren. Salpimiéntalas, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se doren por los 2 lados. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Pela la cebolla y córtala en dados. Pela los ajos y córtalos en dados. Pela las zanahorias y córtalas en cuartos de luna.

Introduce la hoja de laurel y las hortalizas (ajos, zanahoria y cebolla) en la sartén, sazónalas y cocínalas a fuego medio durante 10 minutos. Corta el tomate por la mitad, rállalo, incorpóralo y cocina los ingredientes durante 6-8 minutos más.

Retira la hoja de laurel (resérvala) y pasa las hortalizas al vaso americano. Añade el vino y la pastilla de caldo de carne, (desmenuzada), y tritura todo bien hasta que consigas un puré homogéneo.

Pon las carrilleras y la hoja de laurel en la olla rápida. Vierte encima el puré de hortalizas y 150 ml de agua. Cierra la olla y cocina las carrilleras durante 15-20 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en tu gusto (bastones), introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que queden blandas por dentro y doradas por fuera. Retíralas a una fuente, sazónalas y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Reparte las carrilleras y las patatas fritas en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.