Karlos Arguiñano elabora una "sopa de pescado rápida"

Ingredientes, para 6 personas

1 rape (1 k)

1 ½ cebolletas

150 ml de salsa de tomate

2 huevos

125 g de pasta para sopa (orzo)

aceite de oliva virgen extra

sal

hebras de azafrán

perejil

Elaboración

Pon agua a calentar en una cazuela. Añade la cabeza y los huesos del rape. Agrega también unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuece todo durante 15-20 minutos.

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela y resérvalos.

Pica las cebolletas en daditos y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se doren añade las hebras de azafrán, el orzo (la pasta), la salsa de tomate y el fumet. Cuece todo durante 5 minutos.

Corta el rape en dados pequeños, sazona e incorpóralos a la sopa. Pica también los huevos y añádelos. Espolvorea la sopa con un poco de perejil picado y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Cuando compréis pescado pedidle al pescadero que os guarde la cabeza y las espinas. En casa preparáis un caldo, lo congeláis y lo tendréis listo para utilizar en cualquier ocasión.