Plato vegetariano de Karlos Arguiñano: lasaña de verduras con bechamel de avena

La lasaña de verduras se puede tomar como plato único ya que es contundente y se puede acompañar de una ensalada de hojas verdes que aportará frescor y equilibrio.

Ingredientes, para 4 personas

12 láminas para lasaña (precocidas)

1 cebolla

2 zanahorias

2 pimientos verdes

2 dientes de ajo

600 g de champiñones

400 g de espinacas limpias

75 g de harina

1 l de bebida de avena (sin azúcar)

600 ml de salsa de tomate

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

¼ de cucharadita de nuez moscada

Perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos. Pela la cebolla y las zanahorias. Corta la cebolla en daditos y las zanahorias en cuartos de luna finos. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, y córtalos en daditos. Incorpora las hortalizas a la tartera, sazona y rehógalas a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.

Pon los champiñones en un bol grande, cúbrelos con agua y enjuágalos bien. Retíralos, filetéalos e introdúcelos en la tartera. Pasa las hortalizas a una fuente y resérvalas.

Calienta 3 cucharadas de aceite en la misma tartera. Pica las espinacas en juliana y añádelas. Cocínalas durante 3-4 minutos. Añade las hortalizas (reservadas anteriormente) a la tartera y mezcla bien.

Calienta 4 cucharadas de aceite a calentar en una cazuela. Agrega la harina y rehógala bien. Vierte la bebida de avena poco a poco y remueve los ingredientes con una varilla manual hasta que queden bien integrados. Cocina los ingredientes a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Salpimienta, agrega la nuez moscada y mezcla bien.

Aprende a montar la lasaña paso a paso

Hidrata las láminas de lasaña durante 10 minutos en un recipiente hondo con agua. Retira y sécalas un poco.

Cubre la base de un recipiente apto para el horno con un poco de salsa de tomate (¼ parte), coloca encima 4 láminas de lasaña reparte encima la mitad de las hortalizas y nápalas con la bechamel (1/3 parte) y otro poco de salsa de tomate (¼ parte). Cubre las hortalizas con otra capa de láminas de lasaña y repite el proceso con el resto de las hortalizas, otro poco de salsa de tomate (¼ parte) y otro poco de la bechamel (1/3 parte). Finalmente coloca otra capa de láminas de lasaña, el resto de la salsa de tomate (¼ parte) y el resto de la bechamel (1/3 parte). Hornea la lasaña a 200º durante 15 minutos.

Sirve la lasaña y decora con una hojita de perejil.