El arroz a la zamorana de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

350 g de arroz

300 g de costilla de cerdo

200 g de careta de cerdo

100 g de jamón serrano

1 cebolleta

4 dientes de ajo

1 cucharada de manteca de cerdo

sal

pimienta

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de perejil picado

Elaboración:

Corta la costilla y la careta de cerdo en dados pequeños y salpimiéntalos. Pon la manteca a calentar en una tartera y cuando se funda agrega las carnes. Rehógalas hasta que se doren.

Pela y pica la cebolleta y los ajos en daditos y añádelos. Rehoga todo junto durante unos 2-3 minutos. Pica el jamón en dados e incorpóralos. Dales un par de vueltas. Añade el orégano, el tomillo, el perejil picado y el pimentón. Rehoga brevemente. Incorpora el arroz, rehógalo brevemente y vierte el agua (1.200 ml). Cuando empiece a hervir, desgrásalo.

Cocina el arroz 18-20 minutos. Deja que repose y sirve.

Consejo:

Para aseguraros que las carnes (careta y costilla) estén bien cocinadas, podéis agregar una buena cantidad de agua al sofrito y cocerlas durante 30 minutos antes de agregar el arroz.