Fideuá del senyoret, un plato completo, saludable y fácil de elaborar de Karlos Arguiñano

Aprovecha las cabezas y cáscaras de las gambas para hacer un buen caldo para esta receta.

Ingredientes, para 4 personas

• 500 g de fideos gruesos
• 300 g de gambas peladas
• 1 calamar limpio (300 g)
• 125 ml de Salsa de tomate
• 40 g de tomate concentrado
• 1 cebolla
• 1 pimento verde
• ¼ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 l de caldo de pescado
• Sal
• Pimenta
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Para la mahonesa

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 150 ml de Aceite de oliva suave
• Sal

Elaboración

En una placa de horno extiende el fideo y tuéstalo a 170º, durante 10-12 removiéndolo de vez en cuando.

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una tartera. Sazona las gambas, corta los calamares en aros y saltea todo brevemente. Retíralos a una fuente y resérvalos.

Pica la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo pelado y los dientes de ajo, incorpora todo a la tartera donde hemos rehogado las gambas y los calamares.

Cocina las verduras durante 10-12 minutos, hasta que estén bien pochadas.

Añade la salsa de tomate, el tomate concentrado y mezcla bien.

Agrega los fideos tostados y el caldo a la tartera, sazona y cocina todo durante 12 minutos.

Agrega las gambas y los calamares, tapa la tartera y sigue cocinado 1 minuto mas.

Para la mahonesa, casca el huevo y ponlo en un vaso batidor. Añade el aceite, el ajo picado una pizca de sal. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Reparte la fideuá en 4 platos, espolvorea con perejil picado y acompáñalos con un poco de mahonesa de ajo. Decóralos con unas hojas de perejil.