Receta de achicoria con refrito de ajo y limón, de Arguiñano: "Más sano no puede ser"

Si os gusta el pimentón, cuando los ajos ya estén dorados, retirad la sartén del fuego, agregad el pimentón, mezclad bien y aderezad vuestras verduras.

Ingredientes, para 4 personas

1 k de achicoria

2 patatas

2 zanahorias

2 dientes de ajo

2 trozos de cáscara de limón

aceite de oliva virgen extra

sal

1 trozo de guindilla

perejil

Elaboración

Calienta agua en una cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas finas e introdúcelas en la cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas.

Corta la achicoria en trozos de 3 cm. y lávala bien. Incorpórala a la cazuela, sazona, tapa y cuece las hortalizas a fuego medio durante 20 minutos. Retira la mayor parte del caldo de la cocción.

Calienta 6-8 cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Agrega también la guindilla y los trozos de cascara de limón, y rehoga todo hasta que los ajos se doren.

Reparte las hortalizas en 4 platos hondos y riégalos con el refrito. Adorna los platos con unas hojas de perejil.