Para 4 personas
Receta de achicoria con refrito de ajo y limón, de Arguiñano: "Más sano no puede ser"
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de achicoria con un toque especial que le otorga el refrito que lleva.
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Si os gusta el pimentón, cuando los ajos ya estén dorados, retirad la sartén del fuego, agregad el pimentón, mezclad bien y aderezad vuestras verduras.
Ingredientes, para 4 personas
1 k de achicoria
2 patatas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 trozos de cáscara de limón
aceite de oliva virgen extra
sal
1 trozo de guindilla
perejil
Elaboración
Calienta agua en una cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas finas e introdúcelas en la cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas.
Corta la achicoria en trozos de 3 cm. y lávala bien. Incorpórala a la cazuela, sazona, tapa y cuece las hortalizas a fuego medio durante 20 minutos. Retira la mayor parte del caldo de la cocción.
Calienta 6-8 cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Agrega también la guindilla y los trozos de cascara de limón, y rehoga todo hasta que los ajos se doren.
Reparte las hortalizas en 4 platos hondos y riégalos con el refrito. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
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