Arguiñano: ensalada templada de gulas, champiñones y queso de cabra

Este tipo de ensaladas, en las que se combinan alimentos crudos y cocinados a temperaturas diferentes, hay que montarlas en el último momento.

Ingredientes, para 4 personas

400 g de gulas

200 g de brotes de lechuga limpios

150 g champiñones en conserva

4 medallones de queso de cabra (200 g)

2 manzanas

1 limón

30 g de almendras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Pon los brotes de lechuga en un bol grande. Pela las manzanas, córtalas en dados, agrégalas y resérvalas hasta el momento de servir.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, corta los champiñones en cuartos, añade y saltéalos durante 3-4 minutos. Incorpora las gulas y saltéalas durante un par de minutos.

Calienta otra sartén sin aceite, extiende encima las rodajas de queso y dóralas por los 2 lados. Retíralas a un plato y resérvalas.

En el momento de servir, adereza las hojas de lechuga con manzana con zumo de limón, sal y aceite. Mezcla bien y repártelas en 4 platos. Coloca encima de cada uno, una rodaja de queso y unas almendras, y decóralos con unas hojas de perejil.