Publicidad
Un plato sano y con fundamento
Karlos Arguiñano elabora una receta diferente de acelgas: en adobo
El propio cocinero reconoce que las acelgas en adobo es una receta "de la que nos vamos a acordar toda la vida".
Ingredientes, para 4 personas
1 k de acelgas
1 huevo
2 rebanadas de pan tostado
1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de pimentón
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Pon agua a calentar en un cazo, añade el huevo y cuécelo durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Refresca, pela, córtalo en 4 gajos y resérvalos.
Lava las hojas de acelga, retírales los hilos y córtalas (tanto las pencas como las hojas) en trocitos.
Pon agua a calentar en una cazuela grande y sazónala. Cuando el agua empiece a hervir, agrega las acelgas y cuécelas durante 10 minutos aproximadamente. Escúrrelas y reserva por separado las acelgas y el caldo de la cocción.
Calienta una cazuela grande con un chorrito de aceite, pela el diente de ajo, lamina y añádelo. Dóralo un poco, retíralo y ponlo en el mortero. Añade también las rebanadas de pan tostadas y el pimentón, y maja todo bien. Añade las 2 cucharadas de vinagre y mezcla bien.
Añade las acelgas a la cazuela (donde has dorado el ajo) y rehógalas un poco. Incorpora el majado, remueve y vierte un poco del caldo resultante de la cocción de las acelgas. Cocina conjuntamente durante 5 minutos.
Sirve las acelgas en 4 platos y pon un gajo de huevo en cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Si las acelgas son pequeñas y tiernas, no hará falta quitarles los hilos.
Publicidad