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Un plato sano y con fundamento

Karlos Arguiñano elabora una receta diferente de acelgas: en adobo

El propio cocinero reconoce que las acelgas en adobo es una receta "de la que nos vamos a acordar toda la vida".

Ingredientes, para 4 personas

1 k de acelgas

1 huevo

2 rebanadas de pan tostado

1 diente de ajo

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de pimentón

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pon agua a calentar en un cazo, añade el huevo y cuécelo durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Refresca, pela, córtalo en 4 gajos y resérvalos.

Lava las hojas de acelga, retírales los hilos y córtalas (tanto las pencas como las hojas) en trocitos.

Pon agua a calentar en una cazuela grande y sazónala. Cuando el agua empiece a hervir, agrega las acelgas y cuécelas durante 10 minutos aproximadamente. Escúrrelas y reserva por separado las acelgas y el caldo de la cocción.

Calienta una cazuela grande con un chorrito de aceite, pela el diente de ajo, lamina y añádelo. Dóralo un poco, retíralo y ponlo en el mortero. Añade también las rebanadas de pan tostadas y el pimentón, y maja todo bien. Añade las 2 cucharadas de vinagre y mezcla bien.

Añade las acelgas a la cazuela (donde has dorado el ajo) y rehógalas un poco. Incorpora el majado, remueve y vierte un poco del caldo resultante de la cocción de las acelgas. Cocina conjuntamente durante 5 minutos.

Sirve las acelgas en 4 platos y pon un gajo de huevo en cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si las acelgas son pequeñas y tiernas, no hará falta quitarles los hilos.

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