Los platos tradicionales como éste forman parte de nuestra identidad, y durante muchos años nos han alimentado de maravilla. Además son muy económicas, perfectas para los tiempos que corren. Ingredientes, para 4 personas 300 g de arroz 650 g de costilla de cerdo 125 g de carne magra de cerdo 1 coliflor pequeña (o ½ grande) 12 ajos frescos 750 ml de caldo de cocido Aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de pimentón Perejil Elaboración Pon a calentar 4-5 cucharadas de aceite en una sartén grande. Corta la costilla en trozos a de los huesos, y la carne en dados. Sazona, añádelos a la sartén y dóralos un poco. Retira las carnes a una fuente y resérvalas. Separa la coliflor en ramilletes e incorpóralos a la sartén. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y una capa de hojas), córtalos en trozos de 2 centímetros y agrégalos. Sazona y rehoga las hortalizas durante 3-4 minutos. Incorpora el pimentón, las carnes, el arroz y el caldo (el doble y un poco más). Cocínalo a fuego fuerte durante 5 minutos. Introdúcelo en el horno (precalentado a 220º) y cocínalo a 200º durante 13-15 minutos más. Retíralo del horno, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 3-4 minutos. Reparte el arroz en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
