Sopa de almejas al azafrán, de Karlos Arguiñano: "Vais a ver qué fácil es"

Podéis sustituir las almejas por cualquier otro bivalvo que sea de vuestro agrado, como por ejemplo, berberechos, coquinas, mejillones o chirlas.

Ingredientes, para 4-6 personas

• 500 g de almejas
• 80 g de fideos (nº 4)
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 125 de vino blanco
• 2 l de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 20 hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande.

Corta la cebolleta en dados grandes y agrégala. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior y la superior y 2-3 capas de hojas), córtalo en medias lunas y agrégalo. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo.

Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.

Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Agrega la salsa de tomate y las hebras de azafrán. Vierte 1 litro de agua, tapa la cazuela y cuece las hortalizas a fuego medio durante 15-20 minutos.

Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos bien hasta conseguir un caldo homogéneo. Pásalo a la cazuela, vierte el resto del agua (1 litro) y ponlo a calentar. Introduce los fideos y cuécelos durante 10 minutos. Incorpora las almejas, tapa la cazuela, y cocínalas hasta que se abran (entre 1 y 2 minutos).

Reparte la sopa en platos hondos y adórnalos con unas hojas de perejil.