Para 4 personas
Sopa de almejas al azafrán, de Karlos Arguiñano: "Vais a ver qué fácil es"
Una sopa magnífica que derrocha sabor. Karlos Arguiñano la ha elaborado de la forma más sencilla para que cualquiera la pueda cocinar.
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Podéis sustituir las almejas por cualquier otro bivalvo que sea de vuestro agrado, como por ejemplo, berberechos, coquinas, mejillones o chirlas.
Ingredientes, para 4-6 personas
- 500 g de almejas
- 80 g de fideos (nº 4)
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 125 de vino blanco
- 2 l de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 20 hebras de azafrán
- Perejil
Elaboración
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande.
Corta la cebolleta en dados grandes y agrégala. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior y la superior y 2-3 capas de hojas), córtalo en medias lunas y agrégalo. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo.
Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.
Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Agrega la salsa de tomate y las hebras de azafrán. Vierte 1 litro de agua, tapa la cazuela y cuece las hortalizas a fuego medio durante 15-20 minutos.
Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos bien hasta conseguir un caldo homogéneo. Pásalo a la cazuela, vierte el resto del agua (1 litro) y ponlo a calentar. Introduce los fideos y cuécelos durante 10 minutos. Incorpora las almejas, tapa la cazuela, y cocínalas hasta que se abran (entre 1 y 2 minutos).
Reparte la sopa en platos hondos y adórnalos con unas hojas de perejil.
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