Receta de carquiñoles, un postre crujiente y sencillo de Karlos Arguiñano: "A mí me encanta"

Los carquiñoles se pueden comer solos, pero están mucho mejor si los acompañáis con leche, café, chocolate, vino dulce o ratafía.

Ingredientes, para 8 personas

• 300 g de harina
• 215 g azúcar
• 125 g de almendras enteras (con piel)
• 60 g de mantequilla fundida
• 2 huevos
• 6 g de levadura en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Hojas de menta

Elaboración

Pon la harina, el azúcar, las almendras, la levadura, los huevos y la mantequilla fundida en un bol. Mezcla los ingredientes con una cuchara hasta que desaparezca la harina. Pásala a la encimera y amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea y lisa.

Unta la encimera con un poco de aceite. Corta la masa en 4 trozos y amásalos formando 4 cilindros.

Cubre una bandeja de horno con un trozo de papel y extiende (sin que se toquen entre sí) los cilindros encima. Hornéalos (horno precalentado) a 180º durante 30 minutos.

Retira la bandeja del horno y espera a que los cilindros se templen. Córtalos (al bies) en rodajas de 1-2 cm de grosor y ponlas de nuevo sobre la bandeja de horno. Hornea los carquiñoles a 180º durante 10 minutos.

Sírvelos en una fuente y decórala con unas hojas de menta.