Para 4 personas

Una receta de mar y montaña: sepia con guisantes y albóndigas, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado la receta "de mar y montaña" que le ha sugerido Manuel Legido desde Mataró, Barcelona.

Una receta de mar y montaña: sepia con guisantes y albóndigas, de Karlos Arguiñano

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Hoy hemos hecho la picada con almendras, pero si prefieres utilizar avellanas, también quedará muy rica.

Ingredientes, para 4 personas

  • 4 sepias pequeñas limpias
  • 400 g de carne picada de ternera
  • 1 huevo
  • 35 g de miga de pan
  • 125 ml de leche
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo (pelado)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 200 g de guisantes frescos (desgranados)
  • 2 patatas
  • 100 ml de vino blanco
  • 400 ml de caldo de pescado
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
Ingredientes Sepia con guisantes y albóndigas
Ingredientes Sepia con guisantes y albóndigas | antena3.com

Para la picada:

  • 1 rebanada de pan tostado
  • 20 almendras fritas
  • 1 diente de ajo frito
  • 1 cucharadita de perejil picado
Ingredientes para la picada
Ingredientes para la picada | antena3.com

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Pela 1 diente de ajo y la cebolla, córtalos en dados e introdúcelos en la tartera. Corta el pimiento rojo (pelado) de la misma manera e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos.

Corta las sepias en dados, sazónalas e introdúcelas en la tartera. Mezcla bien y cocínala durante 5 minutos. Agrega el tomate y el vino, y dale un hervor fuerte. Incorpora el caldo de pescado y los guisantes. Pela las patatas, córtalas en dados e incorpóralas. Tapa la tartera y cocina los ingredientes durante 15-20 minutos.

Corta las sepias en dados, sazónalas e introdúcelas en la tartera
Corta las sepias en dados, sazónalas e introdúcelas en la tartera | antena3.com

Para la picada, pon las almendras, el ajo y la rebanada de pan (troceada) en un mortero, y maja los ingredientes hasta que prácticamente queden reducidos a una pasta. Agrega 1 cucharadita de perejil picado y vuelve a majar. Incorpora la picada a la tartera y mezcla bien.

Incorpora la picada a la tartera y mezcla bien.
Incorpora la picada a la tartera y mezcla bien. | antena3.com

Para hacer las albóndigas, corta la miga de pan en dados, ponla en un bol, cúbrela con la leche y déjala a remojo hasta que esté bien empapada. Escurre la miga de pan y ponla en un bol. Añade la carne picada y salpimiéntala. Pela el otro diente de ajo, córtalo en daditos y agrégalo. Agrega 1 cucharadita de perejil picado y el huevo. Mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados
Mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados | antena3.com

Coge pequeñas porciones de la masa, redondéalas y pásalas por harina. Calienta una sartén con abundante aceite, introduce las albóndigas y dóralas brevemente. Introdúcelas en el guiso, remueve la tartera, tápala y cocina todo durante 5 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

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