Deliciosa receta de bacalao al pil pil con gulas de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

4 lomos de bacalao desalado

100 g de gulas

8 dientes de ajo

½ guindilla seca

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Clienta abundante aceite (200 ml) en una sartén (o cazuela). Pela los dientes de ajo y añádelos (enteros) a la sartén. Agrega también la guindilla troceada. Rehoga los ajos y la guindilla a fuego suave hasta que se doren ligeramente. Retíralos a un plato y resérvalos.

Agrega los lomos de bacalao dejando primero la parte de la piel hacia arriba y cocínalos a fuego suave durante 2-3 minutos. Dales la vuelta y cocínalos (a fuego suave) durante otros 2-3 minutos. Sácalos a un plato y resérvalos. Pasa el aceite a un bol y espera a que se temple.

Pasa 4-5 cucharadas de aceite templado a la sartén. Coge un colador y remuévelo sobre el aceite hasta que empiece a ligar. Vierte la gelatina que han soltado los lomos de bacalao y sigue removiendo hasta que ligue. Vierte otro poco de aceite y repite el proceso hasta finalizar con todo el aceite y conseguir un pilpil espeso.

Introduce los lomos y las gulas en la salsa, y caliéntalos durante 3-4 minutos.

Sirve en cada plato un lomo de bacalao con gulas, y decóralos con los ajos, los trocitos de guindilla y unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy hemos utilizado unos 200 ml de aceite, pero si queréis conseguir más cantidad de salsa, solo tendréis que utilizar más cantidad de aceite. El resultado será el mismo.