Karlos Arguiñano: pescadilla cocida en solo 2 minutos, con verduras y mahonesa de pimentón

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de pescadilla cocida en solo 2 minutos. Queda deliciosa, jugosa y al punto.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 pescadilla de 1.500 g
• 1 cebolla roja
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón
• Perejil

Elaboración

Calienta 4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Pela la cebolla, córtala en juliana fina e introdúcela en la sartén. Pela las zanahorias, córtalas en juliana fina y agrégalas. Pela las patatas, córtalas en bastones finos y añádelas. Sazona, tapa y cocina las hortalizas a fuego suave-medio durante 15-20 minutos. Espolvoréalas con un poco de perejil.

Calienta abundante agua en una cazuela. Añade un par de ramas de perejil y una pizca de sal. Corta la cabeza de la pescadilla e introdúcela en la cazuela. Retira la espina central de la pescadilla y añádela. Cuece los ingredientes a fuego medio durante 15 minutos. Cuela el caldo y pásalo a una tartera (cazuela amplia y baja) y ponlo a calentar.

Limpia el resto de la pescadilla y córtala en trozos. Sazónalos, introdúcelos en la tartera y cuécelos durante un par de minutos.

Para hacer la mahonesa, introduce el huevo, el vinagre, el pimentón, sal y el aceite de oliva virgen extra suave. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen y obtengas una mahonesa espesa.

Reparte las hortalizas en 4 platos. Coloca encima unos trocitos de pescado y pon una cucharadita de mahonesa de pimentón sobre cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.