Karlos Arguiñano: calamares a la romana, una receta imprescindible en tu cocina

¿Alguna vez te has preguntado cómo elaboran los calamares a la romana en los restaurantes? Karlos Arguiñano nos ha dado la clave para que puedas hacerlos en casa.

Lleva todo el sabor de los chiringuitos, del verano y de las vacaciones a tu mesa preparando unos calamares como estos.

Ingredientes, para 4 personas

1 calamar grande (700 g o 3-4 calamares más pequeños)

170 g de harina

200 ml agua con gas

2 huevos

1-2 limones

8 g de levadura química

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Para la pasta orly, casca los huevos, ponlos en un bol y móntalos con una batidora de varillas eléctrica. Agrega la harina y la levadura, y sigue montando. Sazona, vierte el agua con gas y sigue montando. Déjala reposar mientras preparas el calamar.

Separa la cabeza del cuerpo del calamar. Retira la pluma y las aletas (retirándole también la piel) del cuerpo. Da la vuelta al calamar y enjuágalo bien por dentro y por fuera. Retira el pico de la cabeza y separa los tentáculos y la corbata. Enjuaga todo bien. Corta el cuerpo en aros, los tentáculos de 2 en 2 y las aletas en tiras. Sazónalos, introdúcelos en la pasta orly, úntalos bien, escurre y fríelos brevemente en una sartén con abundante aceite caliente.

Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve y acompáñalos con unos trozos de limón. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Hoy hemos acompañado nuestros calamares a la romana con unos trozos de limón, pero podéis aderezarlos con alguna salsa tipo mahonesa, alioli, rosa o tártara.