Receta rápida de Arguiñano: mejillones con patatas y salsa verde

Durante los meses de verano hay un paro biológico en la captura del mejillón, por lo qué de septiembre a abril, serán los mejores meses para degustarlos en todo su esplendor.

Ingredientes, para 4 personas

900 g de mejillones cocidos en su jugo

4 patatas medianas

2 dientes de ajo

1 cebolleta

1 cucharada de harina

100 ml de txakoli

Aceite de oliva virgen extra

sal

1 guindilla cayena

pimentón

Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela grande. Introduce las patatas y cuécelas durante 30-35 minutos.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4-5 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Corta la cebolleta de la misma manera e incorpórala. Rehoga las hortalizas durante 5 minutos a fuego suave.

Añade la cayena, una cucharada de harina y rehógala bien. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Abre el envase de los mejillones, vierte el caldo a la cazuela y cocina la salsa durante 5-6 minutos. Añade un poco de perejil picado y retira la guindilla.

Retira una concha de los mejillones (la que no tiene mejillón) e introdúcelos en la salsa.

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y sirve una patata en cada plato. Sazónalas y espolvoréalas con el pimentón. Reparte encima los mejillones, salsea y adorna los platos con unas hojas de perejil.