Rica y sencilla
Receta rápida de Arguiñano: mejillones con patatas y salsa verde
Karlos Arguiñano ha elaborado unos mejillones en salsa verde de la forma más fácil posible. Además le ha dado un toque especial con las patatas cocidas como base.
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Durante los meses de verano hay un paro biológico en la captura del mejillón, por lo qué de septiembre a abril, serán los mejores meses para degustarlos en todo su esplendor.
Ingredientes, para 4 personas
900 g de mejillones cocidos en su jugo
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 cucharada de harina
100 ml de txakoli
Aceite de oliva virgen extra
sal
1 guindilla cayena
pimentón
Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela grande. Introduce las patatas y cuécelas durante 30-35 minutos.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4-5 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Corta la cebolleta de la misma manera e incorpórala. Rehoga las hortalizas durante 5 minutos a fuego suave.
Añade la cayena, una cucharada de harina y rehógala bien. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Abre el envase de los mejillones, vierte el caldo a la cazuela y cocina la salsa durante 5-6 minutos. Añade un poco de perejil picado y retira la guindilla.
Retira una concha de los mejillones (la que no tiene mejillón) e introdúcelos en la salsa.
Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y sirve una patata en cada plato. Sazónalas y espolvoréalas con el pimentón. Reparte encima los mejillones, salsea y adorna los platos con unas hojas de perejil.
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