Receta de anchoas con fritada, de Karlos Arguiñano: "Tapa, tapeo, picoteo"

Como las anchoas prácticamente van crudas, para evitar cualquier intoxicación, Karlos Arguiñano recomienda congelarlas antes de prepararlas.

Ingredientes, para 6 personas

• 27 anchoas frescas
• 1 cebolleta
• ½ de pimiento verde
• ¼ de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 barra de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Congela las anchoas (enteras) durante 4 días. Retíralas del congelador y descongélalas en el frigorífico. Límpialas, retirándoles la cabeza, la tripa y la espina central. Sepáralas en lomos, extiéndelas sobre una fuente grande, sazónalas y resérvalas.

Corta el pan en rebanadas alargadas (18), extiéndelas sobre una bandeja de horno y hornéalas hasta que se tuesten. Hay que estar pendientes porque pueden quemarse con facilidad.

Corta la cebolleta en daditos. Corta el pimiento verde en daditos. Pela el pimiento rojo y córtalo de la misma manera. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.

Calienta una sartén con 125 ml de aceite. Introduce las hortalizas y la guindilla (cortada en rodajas), y rehógalas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos. Sube la intensidad del fuego, agrega una cucharada de perejil picado y rehógalas durante 30 segundos. Vierte la fritada sobre las anchoas.

Coloca 4 filetes de anchoa sobre cada tostada, sirve 3 en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.