Para 6 personas
Receta de anchoas con fritada, de Karlos Arguiñano: "Tapa, tapeo, picoteo"
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta facilísima de anchoas con fritada, un entrante perfecto que también puedes servir como aperitivo.
Publicidad
Como las anchoas prácticamente van crudas, para evitar cualquier intoxicación, Karlos Arguiñano recomienda congelarlas antes de prepararlas.
Ingredientes, para 6 personas
- 27 anchoas frescas
- 1 cebolleta
- ½ de pimiento verde
- ¼ de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 barra de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Congela las anchoas (enteras) durante 4 días. Retíralas del congelador y descongélalas en el frigorífico. Límpialas, retirándoles la cabeza, la tripa y la espina central. Sepáralas en lomos, extiéndelas sobre una fuente grande, sazónalas y resérvalas.
Corta el pan en rebanadas alargadas (18), extiéndelas sobre una bandeja de horno y hornéalas hasta que se tuesten. Hay que estar pendientes porque pueden quemarse con facilidad.
Corta la cebolleta en daditos. Corta el pimiento verde en daditos. Pela el pimiento rojo y córtalo de la misma manera. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
Calienta una sartén con 125 ml de aceite. Introduce las hortalizas y la guindilla (cortada en rodajas), y rehógalas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos. Sube la intensidad del fuego, agrega una cucharada de perejil picado y rehógalas durante 30 segundos. Vierte la fritada sobre las anchoas.
Coloca 4 filetes de anchoa sobre cada tostada, sirve 3 en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
Publicidad
