Karlos Arguiñano: receta de guiso de cordero con patatas y champiñones

Si queréis que el guiso lleve menos grasa, podéis agregar las patatas y los champiñones a la vez que la carne.

Ingredientes, para 4 personas

1 k de cordero lechal troceado

3 patatas

300 g de champiñones

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo

1 puerro

2 dientes de ajo

125 ml de salsa de tomate

100 ml de txakoli

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Calienta 6-8 cucharadas de aceite en una sartén grande. Salpimienta los trozos de cordero, pásalos por harina, añádelos a la sartén y fríelos hasta que se doren. Retira y resérvalos.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela la cebolla y los ajos, córtalos en dados, y añádelos a la cazuela. Limpia el puerro retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas. Enjuágalo bien, córtalo en cuartos de luna finos e incorpóralo a la cazuela. Rehoga las verduras a fuego suave durante 4-5 minutos. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna finos y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, pela, córtalo en dados y agrégalo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio suave durante 10-12 minutos. Añade la salsa de tomate, el txakoli y el cordero. Cubre con agua (½ l aproximadamente), tapa y cocínalo a fuego medio durante 30 minutos.

Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en dados, añade y fríelas hasta que se doren ligeramente.

Limpia los champiñones y córtalos en cuartos. Agrégalos a las patatas, sazona y cocina todo durante 4-5 minutos.

Agrega las patatas y los champiñones a la cazuela, y mezcla bien. Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado, tapa y cocina todo junto a fuego suave durante 4-5 minutos.

Reparte la cazuela en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.