Receta de alubias blancas con sepia, un plato muy completo de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado un guiso estupendo de alubias blancas con sepia, pero antes puedes servir como primer plato o entrante la ensalada de escarola con naranja y ajo.

Sigue paso a paso todas las indicaciones del cocinero para obtener este plato fabuloso de cuchara repleto de propiedades beneficiosas para la salud.

Ingredientes, para 4 personas

300 g de alubias blancas

1 sepia limpia (400 g)

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolleta

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

2 pimientos choriceros

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Pon las alubias a remojo desde la víspera.

Retira el tallo y las semillas a los pimientos choriceros. Ponlos en un bol con agua caliente y déjalos a remojo durante 30 minutos aproximadamente. Abre los choriceros, retírales la pulpa con una puntilla, pícala bien y resérvala.

Escurre las alubias, ponlas en una olla rápida, cúbrelas con agua (2-3 dedos por encima) y sazónalas. Agrega también una hoja de laurel.

Pela la zanahoria y córtala por la mitad. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas) y córtalo en 2. Corta la cebolleta por la mitad. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo en 4 trozos. Pela los dientes de ajo. Coloca todas las hortalizas en la red especial para cocer legumbres o verduras, ciérrala e introdúcela en la olla. Tapa la olla, ciérrala y cocina las alubias durante 8-10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Apaga el fuego y cuando baje la válvula, abre la olla y pasa las hortalizas a un vaso batidor. Agrega un poco de caldo de la cocción de las alubias y tritúralas. Añade el puré a la olla y mezcla suavemente.

Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Corta la sepia en dados y sazónalos. Incorpora los dados a la sartén, espolvoréalos con un poco de perejil picado y saltéalos brevemente. Agrégalos a la olla y mezcla bien.

Reparte las alubias con sepia en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Karlos Arguiñano recomienda retirar un poco del agua de la cocción de las alubias a un bol y reservarlo por si acaso al final hubiera que aligerar el guiso.

El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa del 28 de febrero de 2023 que Antena 3 ha vuelto a emitir.