Trinxat con bacon, un homenaje a la gastronomía catalana de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

1 berza

3 patatas grandes

6 lonchas finas de bacon

4 lonchas gruesas de panceta (150g)

1 cebolla

4 dientes de ajo

4 ajos frescos

1 trozo de guindilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharada de pimentón

perejil

Elaboración

Calienta agua en una cazuela grande. Pica la berza en dados, agrégala a la cazuela, sazona y cuécela durante 40 minutos. Retírala, escúrrela bien y ponla en un bol grande.

Calienta agua en otra cazuela. Pela las patatas, trocea (cascándolas) y añádelas. Sazona y cuécelas a fuego suave durante 40 minutos. Retíralas, escúrrelas bien e incorpóralas al bol de la berza. Maja todo bien con un machacador de patatas.

Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén grande. Corta la panceta en dados, sazona, añádelos a la sartén y dóralos durante 4-5 minutos. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Pela los ajos, pícalos en daditos y añádelos. Limpia los ajos frescos, córtalos en rodajitas e incorpóralos. Añade la guindilla y el pimentón, y cocina todo durante 8-10 minutos. Pasa la mezcla al bol de la berza con patatas y remueve los ingredientes hasta que se integren bien.

Calienta una sartén pequeña (de ración) con una gota de aceite. Corta las lonchas de bacon por la mitad, pon 3 trozos en la base de la sartén y dóralas por los 2 lados. Agrega encima una porción de la mezcla de “berza con patatas y panceta”, y cocínala por los 2 lados hasta que cuaje como si fuera una tortilla. Repite el proceso, con el bacon y la mezcla de “berza, patatas y panceta”, hasta conseguir 4 tortillas.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Hoy hemos utilizado panceta y bacon, pero si os apetece podéis sustituirlos por jamón serrano, butifarra o salchichas.